导语:腌腊肉,掌握好“4个细节”,腊肉不臭不霉味道香,教您做法

每年天气一冷,很多人都开始忙活起来了,有人囤菜,有人囤肉,也有人腌腊肉、灌香肠,忙活得热火朝天,相信还没有开始行动的朋友也有些跃跃欲试了。立冬了天气变得更冷,这时候可以给家里做些腊味非常合适,这些食物存放时间久,吃起来也别有一番滋味,有时间就做起来吧。

腊肉是最受欢迎的一种腊味,我家人就特别喜欢吃腊肉,每次腊肉做好了,都要煮上几块,然后拿在手里直接撕着吃,感觉比吃风干牛肉都过瘾,剩下的腊肉时不时取出一块,随便搭配什么蔬菜都特别美味,还可以用腊肉做扣碗肉,和新鲜肉做的扣肉相比别有风味,您若没吃过可以试试。

腊肉想要好吃,就要会腌腊肉,而腌腊肉很有讲究,若没做好,很容易变臭或者放不久就发霉,也可能味道不香!腌腊肉,掌握好“4个细节”,腊肉不臭不霉味道香。这4点细节多注意,保准做好不臭不霉,腊味十足,教您做法,快来看看。

细节一:猪肉不要沾水

腌制什么东西时最怕发霉发臭,而导致这个原因多半是食材沾水了,腌腊肉也同样如此,为了保证腌制过程中不臭,猪肉最好不要沾水,也就是不要用水清洗。

身边有不少朋友做腊肉前要洗肉,因为他们爱干净,觉得猪肉不洗就腌很不卫生,于是用水清洗得干干净净,等腌了几天猪肉臭了。

其实腌腊肉不需要洗肉,后面腌制时要加酒和盐,肉被处理过不用太担心,而且用水洗后,很难保证猪肉不夹杂有生水,所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做,那就用流动水快速冲洗干净,不要泡着洗,等洗好后还要把猪肉完全晾干,确保没有水了才能腌制。

细节二:盐的比例要正确

腌制腊肉时,盐是必不可少的,盐少了容易臭掉,所以盐的量不能太少,不过也不能加的太多,如果加太多了,做出的腊肉会咸的吃不了,而且咸味会盖过香味,腊肉吃着不香。

那么放多少盐最合适呢?一般一斤肉放15克盐就可以了,口味比较重的朋友可以稍微加点量,但不能过多,也不要低于这个比例。

细节三:除了放盐还要加香料

有人做的腊肉不香,多半是腌腊肉时只放了盐,最好的做法是除了放盐还要放香料,这样做出的腊肉更好吃。

正确做法是,香料和食盐都下锅干炒一下,炒到食盐发黄,香料出香味之后关火,盛出来放凉,然后将食盐和香料都抹在猪肉上,多按摩一会儿,让食盐和香料附着在猪肉表面,记得要炒,不要直接抹盐,这是让腊肉变香的关键细节。

还有抹盐之前,要用高度白酒抹一下猪肉,每个部位都按摩到位,白酒有杀菌的作用,要知道猪肉被分割小块售卖的过程中,会沾到脏东西、细菌、水,所以要用高度白酒擦洗,确保猪肉干净无菌,这样做出的腊肉才不容易臭或者发霉。

细节四:腌制时要勤翻动

有人做出的腊肉有股臭味,可能是腌制的时候偷懒了,以为放进容器里腌就不管了,这样做不对,应该要勤翻动,至少一天要动一次,将压在底部的肉翻到上面,上面的肉放在下面,腌制一段时间后,容器内会渗出水,如果下面的肉长时间浸泡在这个水里,就容易腌臭。

而且勤翻动可以保证猪肉腌制的味道更均匀,如果不翻动的话,放在上面的肉味道就比较淡,而下面的肉非常咸。所以需要翻动。

以上四点细节,你都弄明白了吧?其实腌腊肉很简单,仔细去做可以一次做成功,那么有时间就行动起来吧,晒好的腊肉放在阴凉处存放,若没有更好的地方,可以切小块放冰箱,等吃的时候取一块,放锅里煮一煮,就可以继续烹饪了,快试试看。